鮨 恵比寿 吉野鮨
赤酢のシャリと天然のネタの美味しい本格江戸前鮨。白漆喰の壁とローカウンターで気取らずに。
味覚
Tokyo ebisu Yoshinosushi. +81 3 (6277)3477
今の時期 味覚は夏と同じでない 隠し技。
正直シャリの合わせ酢はとてもデリケートシャリを炊いた握りに適してるところだけを
シャリに後の銀シャリは賄いに回しています。
一番おいしい御釜の中心部のシャリの御飯が立っていて御飯の目穴がある部分。
味覚隠れ弾きでるお米の美味さが理解出来るはづ。
もし貴方が生まれてパン生活、豆、芋等を主食にしてた方はとにかく一杯目の食べる御飯は
最高級のお米をマキ、ガス釜で炊いてください。
炊き立てのお米の味覚の旨さを目を瞑りゆっくりと噛み締めて食べてみて下さい。
この時ほんの少し粗塩を摘まんんでみると 味覚が倍増します。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 17:32 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【目回りの良い小肌】
EBISU YOSHINOSUSHI 03-6277-3477
【目回りの良い小肌】
氷点下になった今日は久々に目回りの良い小肌の仕込みました。
2月3日に営業再開の準備です。
さすがに数日以上寝かさないと本当の小肌の旨さが出ませんからね！！
誠に申し訳ございませんが下記のように休暇をとらせて頂きます。
平成２４年１月５日から2月２日（木曜日）まで、
平成２４年２月3日金曜日から平常営業予定です
冬期はに毎週、日曜日と月曜日休業します。
皆様ご存知のEXILEのナオキさんと同様の病気で心配をお掛けしました。
虎の門病院で僕は手術を受け無事退院、只今リハビリ静養中です。
平成２４年２月3日金曜日から営業開始しますので宜しくお願いします。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 14:43 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【閖上赤貝、築地市場】
EBISU YOSHINOSUSHI 03-6277-3477
【閖上赤貝、築地市場】
きょう朝市場の高平さんの旦那が閖上どうですか？と言われました。
震災で壊滅的だった宮城県閖上、最近になって徐々に築地市場に
姿を見かけるようになりました。
きょうは４キロ箱5箱が競り場に上がり高平さんは半分ほど
競り落としたそうです。
誠に申し訳ございませんが下記のように休養をとらせて頂きます。
頸椎手術も無事に退院、リハビリをしています。
皆様にご心配をお掛けして誠に申し訳ございません。
平成２４年１月５日から月末まで、
平成２４年２月3日金曜日から平常営業予定です
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 17:09 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【ｗｈａｔ'NeW】
EBISU YOSHINOSUSHI
tel:＋81-3-6277-3477
【ｗｈａｔ'NeW】
江戸前鮨店を始て
創業して今年125年になります。
【ｗｈａｔ'NeW】 何か新鮮な物と出会える嬉しさを持ちつづけていきたいです。
１月いっぱい休養させて頂きます。
２月より営業します。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 14:14 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【江戸前鮨脇役】
EBISU YOSHINOSUSHI
tel:＋81-3-6277-3477
【江戸前鮨脇役】
江戸前鮨は新鮮な素材を吟味し仕入れて握ればそれで良いものだか脇役が大切！
煮つめ(穴子煮タレ）
がり
ｵﾎﾞﾛ
上がり
*かなりお店により個性があります。
これもお店の味わいですもちろん吉野鮨は125年の歴史を大切にした味に仕上げています。
誠に申し訳御座いませんが１月いっぱい休養させて頂きます。２月より営業します。宜しくお願いします。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 14:00 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【わさび】
EBISU YOSHINOSUSHI
tel:＋81-3-6277-3477
【わさび】
何故か不思議と鮨には
わさびが合う。
築地市場には妻もの店
わさびを専門に扱うお店があります。
生本わさびと練りわさび粉わさび他があります。
本生わさびの二大産地は伊豆と信州がありますがほかにも東北から九州まで250箇所近くの産地があるそうです。
意外にもVAIO栽培が最近盛んなそうです。
生本わさびをおろすとき鮫板，銅板，セラミック陶器ほかがありますが
辛みの違いがかなりあります。
誠に申し訳御座いませんが１月いっぱい休養させて頂きます。２月より営業します。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 14:00 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
【箸派or手派】
EBISU YOSHINOSUSHI
tel:＋81-3-6277-3477
【貴方は箸派or手派】
小さい時になにげなく
親父から刺身は箸で食べ握りは手で摘むものだと言われて来た。
僕は基本的に手で摘む握りにしています。口に持っていくより手で摘んでの味わいを感じて欲しい。もちろん箸で召し上がる人には少し握りは強めに握っています。
誠に申し訳御座いませんが１月末日まで休養させて頂きます。
２月から営業します。
宜しくお願いします。
Posted by 恵比寿 吉野鮨 | 14:00 | Comment [0] | TrackBack [0] | 吉野鮨
